Derrière chaque bun Panco® incroyablement moelleux se cache une technique de boulangerie aussi précise qu'ancienne : la "sponge dough". Découvrez comment cette méthode garantit une texture unique et pourquoi elle est devenue un élément clé de la qualité des buns Panco®. La technique "sponge dough", aussi appelée méthode indirecte, consiste à réaliser une pré-fermentation en deux étapes. La première étape, appelée « sponge », est une pâte fermentée à base d'eau, de levure et d'une partie de la farine totale. Après quelques heures de fermentation, cette « sponge » devient très aérée et légère. Cette pâte pré-fermentée est ensuite incorporée aux autres ingrédients pour former la pâte finale.
La pré-fermentation apporte plusieurs avantages : Texture améliorée : Le processus rend la mie des buns particulièrement légère, moelleuse et aérée. Meilleure conservation : Cette technique prolonge naturellement la durée de fraîcheur du pain. Saveur développée : La fermentation lente permet aux arômes naturels du pain de s’exprimer pleinement. Cette méthode explique pourquoi notre Potato Bun a cette texture si particulière.
Chez Panco®, l'application rigoureuse de la méthode "sponge dough" est un véritable gage de qualité. Associée à l'utilisation d'une farine Label Rouge®, sourcée localement (à moins de 50 km de notre lieu de production en Provence), elle donne aux Potato Buns leur moelleux caractéristique tant apprécié des restaurateurs et des gourmands.
Qualité constante : Grâce à la technique "sponge dough", chaque bun garde la même qualité, commande après commande. Polyvalence exceptionnelle : Parfaits pour les burgers classiques, smash burgers, lobster rolls, ou toute autre création. Engagement local et premium : Des ingrédients soigneusement sélectionnés pour garantir un produit responsable et de haute qualité. Simplicité logistique : Une conservation optimisée (longue DDM/DLC ou gestion facile du surgelé selon l'option choisie) pour une plus grande flexibilité en cuisine et une meilleure maîtrise de vos stocks. Contactez-nous dès maintenant et recevez un échantillon gratuit qui parle de lui-même. La technique "sponge dough" fait donc bien plus qu'offrir une simple méthode de fabrication : elle incarne toute la philosophie de qualité et d'excellence de Panco®. Découvrez cette qualité en pratique dans notre guide pour choisir le bon pain burger.